¡Barriga llena, corazón contento !
Les arepas :
L’arepa est une spécialité vénézuélienne et colombienne généralement servie au petit-déjeuner. Il s’agit d’un petit pain au maïs que l’on peut fourrer au fromage, à la viande, aux légumes…
- Mélanger 2 tasses de farine de maïs avec 2 cuillères à café de sucre et du sel.
- Ajouter progressivement 1 tasse de lait et 1 tasse d’eau tiède.
- Ajouter 100 grammes de beurre ramollis puis pétrir la pâte.
- Laisser reposer 5 min.
- Prendre une boule de pâte et aplatir entre les paume de la main sans excéder 1 cm d’épaisseur.
- Faire cuire dans une poile avec de huile jusqu’à ce qu’ils dorent (la quantité d’huile dépend des goûts… perso, on n’aime pas du tout les arepas frits.)
Soupe d’ajiaco :
- Dans une marmite, faire cuire 2 oignons hachés, un peu de coriandre, (selon les goûts), 2kg de poulets , du sel et couvrir d’eau. Faire cuire à feu vif en écumant puis, puis réduire le feu.
- Une fois que le poulet est commence à être cuit, retirer les oignons et la coriandre et y ajouter un bouillon en cube de volaille, du poivre et 375g de pommes de terre sabanera (équivalent en France ?) coupées en morceaux et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.
- Quand le poulet est cuit, le sortir et le découper en tout petits morceaux.
- Ajouter dans la marmite 250g de pommes de terre criolla et 500g de pommes de terre « pastusa » (équivalent ?) coupées en morceaux ainsi que des feuilles de guasca (équivalent ?) et des épis de maïs. Poursuivre la cuisson durant 15 min.
- Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les morceaux de poulet et laisser sur le feu 5 à 10 min de plus.
- Servez bien chaud, accompagné de crème fraîche, de câpres, de piment et de tranches d’avocat bien mûres.
Salade costaricaine de Jacques (pas très colombienne mais bon…) :
- 1 ananas
- Un poivron rouge
- 1 oignon
- De la coriandre au goût
- Du jus de citronJacques
- De huile
- 1 gousse d’ail bien émincé
Riz à la noix de coco :
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajouter 1 oignon émincé. Le laisser devenir translucide.
- Rajouter une cuillère d’huile et verser 2 verres de riz basmati. Le faire suer dans la matière grasse sur le feu pas trop chaud jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter 1 boîte de lait de coco. Remuer. Ajouter environ 3 verres d’eau en fonction de l’absorption du riz. Faire cuire sur feu doux pendant 15 à 20 mn en surveillant et en remuant régulièrement. Rajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire.
- Quand le riz est presque cuit, ajouter une bonne poignée de noix de coco râpée.
Cayeye :
- Dans une casserole remplie d’eau et de sel, faire cuire 6 petites bananes-plantains vertes avec la peau en enlevant uniquement les pointes. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, retirez-les de l’eau, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette jusqu’à ce qu’elles aient une texture fine et lisse.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile et le colorant. Mettre un gros oignon rouge et 4 échalottes finement hachés, 1 gousse d’ail hachée et du paprika. Faire cuire 2 minutes.
- Ajouter 1 tomate mur coupée en petits dés et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire encore 4 minutes à feu moyen, puis réserver.
- Ajouter deux cuillères à soupe de beurre fondu à la purée de banane, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et une tasse de fromage Costeno (on a l’embarras du choix pour l’équivalence en France…), bien mélanger et faire chauffer à feu doux.
- Servir chaud, soupoudré de fromage râpé et accompagné d’un œuf au plat et d’un avocat par exemple.